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美味しいピストゥーソースを作る3つのコツを解説|〇〇を使うと絶品に変化

美味しいピストゥーソースを作る3つのコツを解説|〇〇を使うと絶品に変化

「ピストゥーソースのレシピを知りたい」

「どうすれば美味しいピストゥーソースが作れるの?」

 

そんな悩みを解決します。

15年以上の飲食業界に勤務していた経験を元にこの記事を書いています。

本記事では以下のことについて書いています。

本記事の内容

  1. ピストゥーソースとは?
  2. ピストゥーソースのレシピや作り方
  3. ピストゥーソースを使った料理
  4. 市販のおすすめピストゥーソースは?
  5. ナカイのおすすめ!ソースに関するレシピ本
  6. 美味しいピストゥーソースを作る3つのコツ

最後までお読み頂ければ、美味しいピストゥーソースを作る事ができます。

 

ピストゥーソースとは?

ピストゥーソースとは?

ピストゥーソースはにんにく、バジル、トマトなどを使ったソースのことです。

フランスのプロヴァンス地方ではピストゥーという野菜スープの料理名となっています。

 

ジェノベーゼソースとは何が違うかと言われるとほぼ同じです。

使っている材料も同じですし、強いて言うならジェノーベーゼソースの方がもったりしていることが多いです。

ジェノベーゼソースの方が松の実やチーズの割合が多くピストゥーソースよりも贅沢感があります。

 

ピストゥーソースのレシピや作り方

ピストゥーソースのレシピや作り方

 

ピストゥーソースの作り方やレシピについて解説します。

 

分量

  • バジル      35g
  • 松の実      15g
  • アンチョビ    10g
  • ピュアオイル   240g
  • パルミジャーノ  5g
  • にんにく     10g
  • 塩        適量
  • 胡椒       適量

 

作り方

  1. 松の実は低温のオーブンでローストしておきます。
  2. 全ての材料をミキサーに入れ攪拌島します。塩を味を調えて完成です。

 

美味しく作る3つのコツ

ピストゥーを美味しく作る3つのコツについて解説します。

必ず美味しいピストゥーソースを作る事ができます。

 

以下の3つがコツです。

3つのコツ

  • 松の実は必ずローストして使う。
  • 松の実以外のナッツ類を使う
  • すり鉢を使う

 

松の実は必ずローストして使う。

松の実は必ずローストしてから使用してください。

ローストする事によって香ばしさやコクが深まり、より美味しいピストゥーを作る事が出来ます。

 

松の実以外のナッツ類を使う

松の実以外のナッツ類を使うと味わいに複雑さが出るのでより美味しくなったり、新しい味を作る事が出来ます。

例えば、クルミヘーゼルナッツアーモンドなどを使うと良いです。

松の実と組み合わせても良いですし、2種類、3種類と混ぜても面白い味になります。

 

すり鉢を使う

今回のレシピではミキサーを使用して作りましたが、より美味しく作るためにはすり鉢で作る事です。

なぜすり鉢を使うと美味しくなるのか?

 

なぜなら、すり鉢を使う方が食材に熱が伝わらないので、綺麗な緑色を保つ事が出来るからです。

ミキサーやフードプロセッサーでは高速で歯が回転するのでその分熱が発生します。

綺麗なペースト状にはなりますが、発色を優先させるならすり鉢や乳鉢を使ってください。

 

ピストゥーソースを使った料理

ピストゥーソースを使った料理

魚介や甲殻類を使った料理のアクセントに幅広く使うことができます。

野菜や甲殻類のスープにアクセントとして使うことが多いです。

 

  • ミネストローネ
  • ブイヤベース
  • 魚介類を使ったピザ
  • アメリケーヌソースパスタ
  • トマトソースのパスタ
  • カプレーゼ
  • 豚肉のロースト
  • 鶏肉のロースト

などなど、野菜や魚介類、肉類とも相性が良いので作ってみてはいかがでしょうか?

 

市販のおすすめピストゥーソースは?

市販のおすすめピストゥーソースは?

ピストゥーというのはあまり一般的な呼び名ではないので、市販されているものはジェノベーゼソースとして売っています。

原材料が一緒なので市販のジェノベーゼソースを紹介させていただきます。

 

成城石井 大分産バジル使用ジェノベーゼペースト

「成城石井 大分産バジル使用ジェノベーゼペースト」は大分県産バジル、スペイン産エキストラバージンオイル、イタリア産パルミジャーノを使用。

 

鮮やかなバジルが料理を引き立てます。

 

一番気に入りました

30代男性

今まで購入した市販のジェノバ ペーストの中で、一番気に入りました。

パルミジャーノのコクが、いい感じです。

少々しょっぱい様な気はしますが、パスタに絡めて、白ワインなど呑みながら食すのにはいいかも。

化学調味料を使用していない点も、気に入りました。既に数回、リピートしています。

私の住んでいる地域には成城石井マーケットが無いので、引き続きアマゾンで購入したいと思います。

一番気に入りました

20代男性

今までスーパーで売ってるキューピーのバジルソースを使っていましたが、何となく青臭いような・・・と思いながらも、他のでもっと失敗したことがあったため新しいソースに手を出せずにいました。(自分でソースから作るのは面倒)

それでもやっぱり、もっとお店に近い味にできるものはないかと思うようになり冒険することにし、Amazonで評価の高かったこちらを購入。

青臭くなく、オリーブオイルの味も良くて、バッチリ好みでした。次からこれにします。

2.5人分に大さじ2杯くらいでちょうどよかったです。

一番気に入りました

20代女性

このジェノベーゼ最高に美味しい!

添加物を使用してないという事も気に入っています。

最近は、手作りピザにジェノベーゼをトッピング。

来客のリクエストが多い このジェノベーゼ!パスタにピザに大活躍です。

 

地中海フーズ バジルペースト 180g

created by Rinker
地中海フーズ
¥1,823 (2020/08/08 04:25:15時点 Amazon調べ-詳細)

本場リグーリア地方の伝統的レシピに基づいて作られたバジルペーストです。

新鮮で香りが高いバジルの葉と松の実、チーズ、にんにく、塩、そしてイナウディ社のオリーブオイルが原料です。

 

ペストジェノベーゼの伝統的原材料である松の実を使って仕上げています。

シーフードと合わせて茹でたパスタに絡めると簡単にジェノベーゼが作れます。

 

魚や肉のグリルやソテーに利用したり、白身魚のカルパッチョに添えても美味しくお召し上がりいただけます。

また、ミネストローネ、ポトフなどのスープの香り付けにもどうぞ。

 

一番気に入りました

20代女性

イナウディの製品は、どれも美味しいです。

バジルペーストは、ここのが一番好きです。

一番気に入りました

30代女性

とても便利で、使いやすいので気に入っています。

なんにでも手軽に使えます。

 

バリラ ペーストジェノベーゼ190g

バリラのパスタソースはパスタ料理以外にもステーキや、魚のグリル、ピッツァなどのソースとして幅広く使えます。

 

色々なお料理にお試し下さい。

新鮮なバジルの香りと風味がそのまま閉じ込められたバリラ「ペースト・ジェノベーゼ」です。

 

バジル、ペコリーノチーズ、グラナ・パダーノ、ナッツ、ニンニクなどが入っている手間のかかった一品です。


一番気に入りました

20代男性

肉などに付けて食べていますが、とても美味しいです。

肉の味の邪魔にもならないです。

一番気に入りました

20代女性

パスタソースとして使ってみましたが、期待していたほどバジルの香りもチーズの風味もせず・・・。

届いた商品が期限前半年の物だったからでしょうか・・・残念。

一番気に入りました

40代女性

初めて使う調味料。美味しく使用させて頂き有り難く思います。

ただ、保存可能期間を事前に確認できれば、有り難く思います。

一番気に入りました

30代女性

ジェノベーゼのパスタに。簡単でおいしいかも。 

無難な味です。

バジルが好きな人にはお勧めします。

一番気に入りました

20代男性

ひまわり油が使われているので、日本のパスタソースとは香りがかなり異なる。

個人的に、適量はパスタ 100 g に対してティースプーン二杯前後だと思う。

バジルも香りが強いので、大量に入れるとキツイ。

ただ、慣れると非常に美味しく感じるようになった。品質は良いと思う。

 

ナカイのおすすめ!ソースに関するレシピ本

最後にスペインのミシュラン3つ星レストラン【エル・ブジ】、フランスのミシュラン2つ星レストラン【ビガラード】、フランスのミシュラン1つ星レストレン【オーギュスト】に勤務経験のあるナカイのおすすめのソースに関するレシピ本をご紹介します。

 

ソース -フランス料理のソースのすべて-

上柿本シェフによる2007年に出版されたソースのレシピブックです。

僕も購入して何度も何度も読んだレシピ本です。

 

先輩から言われたソースを調べたり、料理に合わせるソースを考えたりする時には何度も読み返せる本です。

 

基本のソースは全て書いてあります。

料理だけでなくデザートのソースまで網羅しているので、この1冊のレシピを全て覚えればソースに関して困ることはないです。

 

ソース・バイブル

東京を代表するフランス料理のシェフが集結!

東京のフレンチを代表する以下のシェフたちのレシピを知ることが出来ます。

 

  • シェ・イノの古賀シェフ
  • 銀座レカンの高良シェフ
  • ボンシュマンの花澤シェフ
  • リューズの飯塚シェフ
  • スウリルの湯澤シェフ
  • レストランコバヤシの小林シェフ
  • エミュの笹島シェフ
  • レストランタニの谷シェフ
  • ル・ジュー・ドゥ・ラシエットの高橋シェフ

 

以上の錚々たるシェフたちの、自慢のルセット(レシピ)を公開しています。

ベーシックなフォンやジュ、それらから作られるソース、素材別のフォンやジュ、それらを活かしたソース、おもにサラダに使用されるヴィネグレットソース、そしてデセール(デザート)に使われるソースを解説。

こちらはKindle本にも対応しているので、部屋に本が置けないという方にもおすすめです。

 

美味しいピストゥーソースを作る3つのコツ

美味しいピストゥーソースを作る3つのコツ

いかがでしたでしょうか?

 

美味しいピストゥーソースを作る3つのコツを解説しました。

ピストゥージェノベーゼソースはほぼ同じものです。

 

ですので、ピストゥーを作るのが面倒だなという時は市販のジェノベーゼソースで代用する事で手軽に料理を作れます。

 

最後にもう一度美味しいピストゥーソースの作る3つのコツについて確認しておきましょう。

  • 松の実は必ずローストして使う。
  • 松の実以外のナッツ類を使う
  • すり鉢を使う

 

以上のポイントに注意すれば美味しいピストゥーが作れるので、この記事を見ながら試して見てくださいね!

 

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